Explorando las delicias callejeras de la CDMX: Las Guajolotas

Uno de los placeres inigualables al caminar por las calles de la Ciudad de México es el olor a maíz cocido que flota en el aire, especialmente en las mañanas frías cuando un antojo de algo cálido y reconfortante se hace presente. Entre las muchas opciones, hay una que destaca no solo por su sabor sino por su originalidad: las guajolotas, también conocidas cariñosamente como «tortas de tamal».

C: Recepedia

Las guajolotas son un ícono de la comida callejera de la Ciudad de México. Consisten en un tamal completo, generalmente de masa cocida envuelta en hojas de maíz, que se coloca dentro de un bollo de pan tipo telera o bolillo, a menudo calentado o tostado.

Este platillo combina la textura suave y esponjosa del tamal con la crujiente frescura del pan, ofreciendo un contraste sorprendente y delicioso.

En la CDMX, la variedad de tamales que puedes encontrar en una guajolota es vasta. Desde los clásicos de salsa verde o roja, mole, rajas con queso, hasta propuestas más innovadoras como tamales de chipilín o de dulce. Esto permite que cada guajolota se pueda personalizar al gusto del consumidor, pudiendo satisfacer desde el paladar más tradicional hasta el más aventurero.

C: Kiwilimon

Las guajolotas se pueden encontrar en casi cualquier esquina de la ciudad donde haya un puesto de tamales, especialmente durante la mañana. Sin embargo, para aquellos que buscan las más icónicas, lugares como el mercado de La Merced o los alrededores del Metro Chilpancingo son conocidos por sus variados y deliciosos tamales, lo que asegura una guajolota de primera calidad.

Además de ser deliciosas, las guajolotas son increíblemente sustanciosas. Este es un desayuno popular entre los trabajadores de la ciudad que necesitan algo fuerte para empezar el día, así como entre los estudiantes y turistas que buscan experimentar un verdadero sabor local sin gastar mucho.

La guajolota no es solo un platillo, es una experiencia cultural completa. Encapsula la innovación culinaria mexicana y el espíritu de la CDMX, una ciudad donde la tradición y la modernidad conviven en cada esquina. Si aún no has probado una guajolota, te estás perdiendo de un elemento fundamental de la vasta gastronomía mexicana. ¿Mi recomendación? Empieza tu día con una guajolota y un atole caliente, y sentirás el corazón de la Ciudad de México latir con cada mordida.

Stephanie Mayén Ávila (Stephanie «Neón»)
Ciudad de México
05-05-24

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