El POZOLE: ¿realmente se consumía carne humana?

El pozole, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, es mucho más que un simple guiso de maíz y carne. Es un símbolo de la rica historia y diversidad culinaria de México. A lo largo de los siglos, el pozole ha evolucionado y se ha adaptado a las cambiantes preferencias de los paladares mexas, pero su importancia en la cultura y la identidad del país nunca ha disminuido.

 

La historia del pozole se remonta a tiempos precolombinos, cuando las antiguas civilizaciones, como los aztecas y los mayas, ya disfrutaban de una variante temprana de este plato. En la época prehispánica, el maíz era considerado un alimento sagrado y esencial en la dieta de las civilizaciones mesoamericanas. El pozole, hecho a base de maíz nixtamalizado, carne y salsas, era una preparación fundamental en las festividades religiosas y ceremonias rituales.

C: Chagoboy

En su forma más tradicional, se preparaba con carne humana en algunas ocasiones, especialmente en festividades dedicadas a los dioses, como el dios de la guerra Huitzilopochtli. Sin embargo, tras la llegada de los conquistadores españoles y la evangelización de México, se prohibió el consumo de carne humana y se sustituyó por carne de cerdo, pollo, res o vegetales.

Hoy en día, el pozole se consume en todo México, con una amplia variedad de estilos regionales y personales. Se ha convertido en un platillo esencial en las celebraciones y festividades mexicanas, desde las posadas navideñas hasta las fiestas patrias. El pozole verde, blanco y rojo son las tres variantes más comunes, cada una con su sabor único y tradiciones asociadas.

C: Kiwi Limón
  • Pozole Verde: Se caracteriza por su sabor fresco y picante, gracias a los ingredientes como chiles verdes, cilantro, y otras hierbas. En algunas regiones, se sirve con carne de cerdo, aunque en otras se prefiere el pollo.
  • Pozole Blanco: Esta variedad se prepara con carne de cerdo y se le agrega caldo de pollo. A menudo, se sirve con rábanos, lechuga, orégano y chiles secos. El pozole blanco es conocido por su sabor suave y textura espesa.
  • Pozole Rojo: El pozole rojo se distingue por su intenso sabor gracias a los chiles secos, como el guajillo o el ancho. La carne de cerdo es la elección más común en esta variante, y se sirve con crema, lechuga, rábanos y queso rallado.

Cada región tiene sus propias preferencias y recetas. Por ejemplo, en Jalisco se sirve con carne de res y se conoce como «birria»; en Guerrero, se le añaden mariscos como camarones y pulpo; y en Sinaloa, se acompaña con pescado. Además, se ha vuelto común preparar versiones vegetarianas o veganas para atender a las preferencias alimenticias de una sociedad cada vez más diversa.

 

El pozole mexicano es un claro ejemplo de la adaptabilidad de la gastronomía a lo largo de la historia. A pesar de los siglos de cambio, el pozole sigue siendo una parte integral de la cultura mexicana y un recordatorio de las raíces prehispánicas del país. Además, su versatilidad lo hace accesible para una amplia gama de gustos y necesidades dietéticas.

 

Stephanie Mayén Ávila (Stephanie “Neón”)
Ciudad de México
1-11-23

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