El POZOLE: ¿realmente se consumía carne humana?

El pozole, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, es mucho más que un simple guiso de maíz y carne. Es un símbolo de la rica historia y diversidad culinaria de México. A lo largo de los siglos, el pozole ha evolucionado y se ha adaptado a las cambiantes preferencias de los paladares mexas, pero su importancia en la cultura y la identidad del país nunca ha disminuido.

 

La historia del pozole se remonta a tiempos precolombinos, cuando las antiguas civilizaciones, como los aztecas y los mayas, ya disfrutaban de una variante temprana de este plato. En la época prehispánica, el maíz era considerado un alimento sagrado y esencial en la dieta de las civilizaciones mesoamericanas. El pozole, hecho a base de maíz nixtamalizado, carne y salsas, era una preparación fundamental en las festividades religiosas y ceremonias rituales.

C: Chagoboy

En su forma más tradicional, se preparaba con carne humana en algunas ocasiones, especialmente en festividades dedicadas a los dioses, como el dios de la guerra Huitzilopochtli. Sin embargo, tras la llegada de los conquistadores españoles y la evangelización de México, se prohibió el consumo de carne humana y se sustituyó por carne de cerdo, pollo, res o vegetales.

Hoy en día, el pozole se consume en todo México, con una amplia variedad de estilos regionales y personales. Se ha convertido en un platillo esencial en las celebraciones y festividades mexicanas, desde las posadas navideñas hasta las fiestas patrias. El pozole verde, blanco y rojo son las tres variantes más comunes, cada una con su sabor único y tradiciones asociadas.

C: Kiwi Limón
  • Pozole Verde: Se caracteriza por su sabor fresco y picante, gracias a los ingredientes como chiles verdes, cilantro, y otras hierbas. En algunas regiones, se sirve con carne de cerdo, aunque en otras se prefiere el pollo.
  • Pozole Blanco: Esta variedad se prepara con carne de cerdo y se le agrega caldo de pollo. A menudo, se sirve con rábanos, lechuga, orégano y chiles secos. El pozole blanco es conocido por su sabor suave y textura espesa.
  • Pozole Rojo: El pozole rojo se distingue por su intenso sabor gracias a los chiles secos, como el guajillo o el ancho. La carne de cerdo es la elección más común en esta variante, y se sirve con crema, lechuga, rábanos y queso rallado.

Cada región tiene sus propias preferencias y recetas. Por ejemplo, en Jalisco se sirve con carne de res y se conoce como «birria»; en Guerrero, se le añaden mariscos como camarones y pulpo; y en Sinaloa, se acompaña con pescado. Además, se ha vuelto común preparar versiones vegetarianas o veganas para atender a las preferencias alimenticias de una sociedad cada vez más diversa.

 

El pozole mexicano es un claro ejemplo de la adaptabilidad de la gastronomía a lo largo de la historia. A pesar de los siglos de cambio, el pozole sigue siendo una parte integral de la cultura mexicana y un recordatorio de las raíces prehispánicas del país. Además, su versatilidad lo hace accesible para una amplia gama de gustos y necesidades dietéticas.

 

Stephanie Mayén Ávila (Stephanie “Neón”)
Ciudad de México
1-11-23

ARTÍCULOS RECIENTES

Top 5 Platillos Callejeros de México

En las bulliciosas calles de México, la comida callejera no es solo una experiencia culinaria, es un...

Movilidad digital un cambio silencioso

Moverse en la Ciudad de México es todo un reto para cualquiera que se encuentre en esta vibrante...

4° FESTIVAL INTERNACIONAL ROSA: VISIBILIDAD LGBTQ+ Y TEATRO

El 10 de junio del presente año, dentro del Foro Escénico del Centro Cultural José Martí (CCJM), se...

Medidas de protección en INTERNET para nuestros PEQUEÑOS

En Ciudad de México, el internet y el uso de dispositivos inteligentes han permeado la vida de la...

Diversx Universx, el camino a la inclusión escénica

El pasado 29 de mayo del presente año, dentro del Foro Escénico del Centro Cultural José Martí...

Problemáticas de los entornos digitales en NIÑOS

Según la Encuesta Nacional sobre Disponibilidad y Uso de Tecnologías de la Información en los...

Internet, chats y consecuencias en los peques

En Ciudad de México, el internet y el uso de dispositivos inteligentes han permeado la vida de la...

De la Calle al Corazón: Frases Populares Mexicanas

México es un país rico en cultura, historia y tradiciones, y su lenguaje cotidiano está impregnado...

El Legado de los Organilleros en la Ciudad de México

Entre las brillantes calles de México, una melodía nostálgica y distintiva resuena, evocando épocas...

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *